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食堂承包要注意什么

發布時間:2016-07-28 21:33  瀏覽次數:

專業管理

1、所有行政管理售貨員均為長期培養之優秀干部,善于與客戶溝通,業務能力強。

2、企業制度化管理,同時實行經濟責任考核,內部行銷使得員工滿意,外部行銷使得客戶滿意,達到”雙贏“效果。

 

衛生安全

嚴格把好采購質量,進貨檢驗、生熟隔離操作、消毒關;平時確保食品安全,嚴格按照“5S”整理、整頓、清掃、清潔、教養、規定標準操作,杜絕食物中毒。
 

品質保障

1、從菜單開列、采購檢驗、儲存、加工處理、烹飪制作到客戶服務部。

2、由專業人員負責食品質量驗收和檢查,并做出次日的工作計劃規范所有程序達到標準化。

 

成本控制

1、明確“省錢等于賺錢”的概念,做到效益從管理中出來。

2、電腦數據化管理,減少人為差錯,有效控制成本,每一分錢都用在改善員工伙食上。

 

菜色變化

1、專業負責食品市場行情調研,掌握新食材供應狀況。

2、定期技術交流會議,做好每次會議記錄可供今后探討改良方案,續而推出新菜品種。

3、電腦開菜單,確保營養、美味、品種多樣化。

4、錄用各地不同關系廚師,整理出優秀菜譜。

 

服務制度

1、每月一次向各部門發放員工意見調查表。

2、開餐時間內深入餐廳,熱情,誠懇聽取員工意見。

3、每月一次,將匯總的員工意見匯總分析,逐條分類報總務部并將貼入食堂。

  
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